Insectos en el plato: comunicación correcta para superar el prejuicio contrario

El 54% de los italianos rechaza la luz verde de la UE para los insectos en su plato

[5 Maggio 2021]

Según un análisis de Coldiretti / Ixe sobre la autorización de los estados miembros de la UE para la comercialización de larvas de harina amarilla (Tenebrio molitor) secados como alimento según la evaluación científica de la EFSA, «La mayoría de los italianos (54%) considera que los insectos son ajenos a la cultura alimentaria nacional y nunca llevarían a la mesa la larva amarilla secada térmicamente, entera o en forma de harina , para consumo humano ‘. El 24% de los italianos se muestra indiferente, el 16% está a favor y el 6% no responde.

Coldiretti subraya que «Esta es la primera luz verde en la Unión el uso de un insecto entero en la alimentación humana, de conformidad con el Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos. La autorización cubre la posibilidad de utilizar el insecto seco entero en forma de aperitivos y como ingrediente de harina en varios productos alimenticios. Según los expertos, su consumo no es desventajoso desde el punto de vista nutricional y no plantea problemas de seguridad alimentaria aunque – subraya Coldiretti – el Novedoso Alimento basado en Tenibrio molitor puede inducir sensibilización y reacciones alérgicas a proteínas de insectos y puede provocar reacciones en sujetos alérgicos a crustáceos y ácaros del polvo ».

Incluso el estudio realizado por las Universidades de Pisa y Parma que acaba de recibir el «Foods Best Paper Award» subraya «La idea de comer insectos en general provoca reacciones adversas y disgusto, sin embargo estas son actitudes en gran parte debidas a prejuicios que se pueden superar. gracias a una correcta comunicación ».

Los investigadores italianos realizaron una encuesta a 165 personas que entrevistaron tanto antes como después de un seminario informativo sobre insectos comestibles celebrado en el Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pisa y afirman que «La comparación entre las respuestas mostró que la información recibida influyó positivamente en todos los opiniones sobre entomofagia reduciendo especialmente el disgusto hacia este alimento ».

La siguiente prueba fue una degustación: 66 participantes en el seminario acordaron probar dos tipos de pan, en realidad completamente idénticos y basados ​​solo en harina, aunque uno de los dos estaba etiquetado como «que contiene insectos». De ahí otra sorpresa: «Las puntuaciones sensoriales indicaron que los participantes otorgaron a las muestras etiquetadas como“ que contienen insectos ”puntuaciones más altas en sabor, textura y satisfacción general».

Simone Mancini, del Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pisa, explica que «La comunicación es un factor crucial cuando se trata de temas desconocidos, sobre todo si está ligado a ideas preconcebidas. Nuestro estudio sugiere que un enfoque educativo e informativo puede ser una buena estrategia para reducir el mecanismo de rechazo hacia los insectos comestibles, mejorando también la evaluación de las propiedades sensoriales ».

El estudio de insectos comestibles es una de las líneas de investigación llevadas a cabo desde hace algún tiempo en el Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pisa. Simone Mancini también es la coordinadora de la Escuela de Verano de la Universidad sobre «Los insectos como alimento y alimento» que se llevará a cabo del 12 al 16 de julio de 2021.

Para los consumidores europeos, la llegada de los insectos a la mesa se acerca cada vez más. Tras el dictamen favorable de la EFSA, los estados miembros de la UE acaban de autorizar la comercialización de la polilla de la harina como alimento a principios de mayo) y, por lo tanto, el «nuevo alimento» puede comercializarse como insecto seco entero o como harina de galleta, barras de proteína y pasta.

Roberta Moruzzo, también del Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Pisa, destaca que «actualmente, los insectos representan un sector alimentario especializado en Europa, y muchos Estados miembros informan de un consumo humano ocasional. Sin embargo, el uso de insectos como fuente de alimento y los piensos tienen, potencialmente, importantes beneficios para el medio ambiente, la economía y la seguridad de la disponibilidad de alimentos, en una lógica de economía circular ».

Dado que en el mundo casi 2000 especies de insectos ya se consideran comestibles y son consumidas por al menos 2 mil millones de personas, la FAO también tiene como objetivo extender el consumo de insectos y Coldiretti recuerda que «Se pueden encontrar muchos ejemplos en todo el mundo que van desde fideos de huevo artesanales hasta grillos y milpiés chinos asados ​​al horno para hacerlos crujientes y luego ahumados, desde tarántulas asadas sin conservantes ni colorantes de Laos hasta gusanos de harina gigantes de Tailandia. Pero también están el gusano de seda americano, la verdadera «estrella» de los comestibles. insectos, las mariposas de las palmeras de la Guayana Francesa, fritas y condimentadas, las chinches de agua de Tailandia al «aperinsetti», gusanos de la harina aromatizados con pimentón, curry y sal marina «made in Belgium», quizás para tragar con un sorbo de vodka con gusanos de seda. Y para los paladares más atrevidos también hay escorpiones dorados de China y escorpiones negros de Tailandia y brochetas de escarabajos como aperitivo, también tailandés. Hay una gran variedad de cricket s, desde los de curry y coco hasta los picantes, hasta los de pimiento dulce, todos elaborados en Tailandia ».

Actualmente, la EFSA está examinando 11 solicitudes de insectos como nuevos alimentos; la decisión formal de la Comisión Europea se adoptará en las próximas semanas como parte de la estrategia de la UE «De la granja a la mesa» con el plan de acción de la UE 2020-30 para la sostenibilidad. sistemas alimentarios, identifica a los insectos como una fuente de proteínas con un impacto ambiental bajo que puede apoyar la transición «verde» de la producción alimentaria de la UE. Coldiretti concluye: «Una dieta correcta, sin embargo, no puede ignorar la producción local y la realidad cultural de los países del tercer mundo como en esos y de este principio ni siquiera las orugas, escarabajos, hormigas o saltamontes con fines alimentarios pueden escapar. Lejos de los italianos y europeos realidad culinaria nacional. Más allá de la habitual oposición de los italianos a productos muy alejados de nuestra cultura, la llegada a las mesas de los insectos plantea cuestiones precisas de carácter sanitario y sanitario a las que es necesario dar respuesta, aclarando los métodos de producción y el propio origen y trazabilidad. teniendo en cuenta que la mayoría de los nuevos productos proceden de países extracomunitarios, como China o Tailandia, que desde hace años encabezan los rankings por número de alarmas alimentarias ».

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